No te entiendo muy bien Enrvas. ¿Lo que tu quieres es que al escanear una foto la foto salga sin color y solamente delineada como un dibujo hecho con tinta?
Si es que eso es lo que quieres, puedes escanear tu foto como siempre y en photoshop trabajarla con la opción de filtros. Hay una opción que se llama Sketch ¿creo? Esa opción te da varios estilos, y uno de ellos es el que supuestamente tu deseas.
Si lo que estoy diciendo no tiene nada que ver con tu pregunta entonces porfavor explicanos mejor tu duda.
-Quieres que tenga color, a blanco y negro o delineado?
-Para que quieres separar los colores?
-O es que acaso quieres cambiar colores especificos de la foto? Por ejemplo el polo y el pelo de quien salga en la foto.
Bueno espero tu explicación y si puedo ayudarte te respondo.