Por rendimiento no vas a notar gran mejoría, pero la segunda partición se aconseja para "solo datos", los programas deben estar en la misma Unidad del sistema. Una vez creada la partición "Mueves " la carpeta Mis Documentos a ella y tendrás tus archivos a salvo.
Por el tamaño depende de los programas que vayas a instalar pero con 120 Gb. yo dejaría para Windows 40 Gb. como mucho y el resto para la segunda partición de datos, pero esto depende de lo que quieras instalar o guardar.
Saludos.