Haces clic derecho en ellos y en el menu que se despliega eliges salir o cerrar.
Para evitar que algunos de estos programas se inicien con windows vas a inicio ->ejecutar y escribes msconfig, lo ejecutas y en la ventana que te sale vas a la pestaña inicio y desmarcas las casillas de los programas que no quieres que se inicien al arrancar windows.
Asi es en xp pero creo recordar que en el vista el tiempo que lo estube probando era igual.Solo que creo que en inicio no sale ejecutar a no ser que tu lo hayas configurado asi.Si es asi buscalo por los programas del menu inicio.