Por la misma razón que el Firefox también nos sucedió lo mismo con OpenOffice, se instaló en inglés, dejo las líneas para descargar los paquetes de traducción desde el Terminal:

Para la suite: sudo apt-get install openoffice.org-l10n-es

Para la Ayuda: sudo apt-get install openoffice.org-help-es

Nunca me había ocurrido el instalar Ubuntu en español y que Firefox y OpenOffice lo hiciesen en inglés, así que tuve que buscar la solución, porque mi inglés es muuuuuy malo. Saludos.